ناگفته‌هایی از ماندگاری شیرهای پاکتی؛ هشدار متخصص تغذیه

شرایط ماندگاری بالای شیرهای استریلیزه در کنار شیرهای پاستوریزه و معمولی، موضوعاتی است که اغلب از دیدگاه مصرف‌کنندگان به آن توجه می‌شود.

استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران، محمدرضا وفا، در این باره می‌گوید: بر اساس استانداردهای ملی و شرایط سختگیرانه تولید، افزودن هرگونه ماده افزودنی یا نگهدارنده به شیر، ممنوع است و این موضوع حائز اهمیت است.

وی افزود: با این حال، محصولاتی مانند شیرهای پاکتی که در بازار به چشم می‌خورند، بدون هیچگونه ماده ی غیرمجاز افزودنی هستند و این پدیده، نتیجه دانش روز در فرآوری تکنولوژی است.

وفا همچنین به تفاوت شیرهای پاستوریزه و استریلیزه اشاره کرد و گفت: شیرهای پاستوریزه با یک فرآیند حرارتی ملایم، فقط برخی از میکروب‌های فعال را نابود می‌کنند و برای استفاده باید در یخچال نگهداری شوند. به این ترتیب، این شیرها حداکثر 48 ساعت پس از تولید مورد استفاده قرار می‌گیرند.

در این میان، شیرهای استریلیزه با فرآیند حرارت‌دهی بسیار بالا، 140 درجه سانتی‌گراد، برای مدت کوتاهی استفاده می‌شوند. این شوک حرارتی سریع، میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا و حتی هگ‌های بسیار مقاوم را از بین می‌برد.

وی اضافه کرد: شیرهای استریلیزه از فناوری‌های پیشرفته در بسته‌بندی استفاده می‌کنند که از ورود نور و اکسیژن به داخل شیر جلوگیری می‌کند. همین ترکیب، شیرهای استریلیزه را قادر می‌سازد تا تا 3 تا 6 ماه در دمای محیط بدون نیاز به یخچال ماندگاری داشته باشند.

استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران هشدار داد: پس از باز شدن درب بسته‌بندی، این بسته‌بندی چندلایه از بین می‌رود و شیر باید مانند شیر پاستوریزه در یخچال نگهداری شود. در این شرایط، شیر باید ظرف 48 ساعت مصرف شود.

وفا تأکید کرد: تفاوت اصلی میان انواع شیر موجود در بازار، تنها در نوع فرآوری و تکنولوژی بسته‌بندی آنها نهفته است و این تفاوت‌ها به معنای کاهش ارزش تغذیه‌ای یا آسیب به خواص اصلی شیر نیست.

وی اطمینان داد که کیفیت و سلامت این محصولات تحت نظارت‌های دقیق تضمین می‌شود و مردم می‌توانند با اعتماد به سیستم‌های استاندارد، از این محصولات برای تأمین نیازهای تغذیه‌ای خود استفاده کنند.