آموزش پخت ته چین زعفرانی خوشمزه
ته چین به عنوان یکی از غذاهای خاص و مجلسی ایرانی، همواره در مهمانی ها و مراسم خاص مورد توجه قرار دارد. این غذا با طعمی لذیذ و ظاهری جذاب، می تواند سفره های شما را رنگین تر کند. ته چین زعفرانی به عنوان یکی از معروف ترین انواع ته چین، طرفداران زیادی دارد. روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد و بسته به سلیقه و مواد در دسترس، می توان یکی از آن ها را انتخاب کرد. در این مطلب، دو طرز تهیه بی نظیر برای ته چین زعفرانی را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.
روش های پخت ته چین زعفرانی
یکی از مزایای زعفران، پخت ته چین است و روش های مختلفی برای تهیه این غذا وجود دارد که هر کدام ویژگی ها و طعم های خاص خود را دارند. بسته به مواد اولیه و سلیقه شما، یکی از این روش ها قابل انتخاب است. در ادامه، ابتدا روش ساده تر و سپس روش مجلسی آن معرفی خواهد شد.
نحوه پخت ته چین زعفرانی ساده
ته چین زعفرانی ساده، روشی سریع و آسان برای تهیه این غذای خوشمزه است. برای تهیه این نوع ته چین زعفرانی که مناسب ۴ نفر می باشد، به مواد زیر نیاز دارید:
- برنج: ۳ تا ۴ پیمانه
- ماست: نصف پیمانه
- زعفران ساییده شده: نصف قاشق چای خوری
- زرده تخم مرغ: ۳ عدد
- کره: ۱۰۰ گرم
- فلفل و نمک: به مقدار لازم
مراحل پخت:
- خیس کردن برنج:برنج را به مدت ۳ ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده و کمی بشویید تا نمک اضافی پاک شود.
- پخت برنج:در یک قابلمه پر از آب و نمک، برنج را بگذارید تا بجوشد. وقتی برنج نیم پز شد آن را آبکش کنید.
- تهیه مایع ته چین:در یک کاسه، زرده تخم مرغ و زعفران را با هم مخلوط کنید. سپس ماست، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و به هم بزنید.
- اضافه کردن کره:کره ذوب شده را به ترکیب اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
- چرب کردن قابلمه:یک قابلمه نچسب انتخاب کرده و کف و دیواره های آن را با روغن چرب کنید. نیمه اول مایع ته چین را در قابلمه بریزید و به خوبی فشار دهید.
- پخت نهایی:نیمه دوم مواد را روی لایه قبلی بریزید و دوباره فشار دهید. قابلمه را به مدت ۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا ته چین آماده شود.
نحوه پخت ته چین زعفرانی مجلسی با مرغ
این نوع ته چین برای مناسبت های ویژه طراحی شده و طعم و ظاهری مجلسی دارد. برای تهیه این ته چین، به مواد زیر نیاز است:
- ماست چکیده: ۱ پیمانه
- زرده تخم مرغ: ۲ عدد
- زرشک: نصف پیمانه
- زعفران دم کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- برنج ایرانی: ۳ یا ۴ پیمانه
- مرغ: یک سینه کامل یا هر قسمت دیگری
- کره: ۵۰ گرم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- پیاز: ۱ عدد
- پودر قند: ۱ قاشق
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- هویج، کرفس و برگ بو: به اندازه کافی
- خلال پسته و خلال بادام: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
مراحل پخت:
- آماده سازی مرغ:سینه مرغ را با هویج، پیاز، زردچوبه، نمک و چند برگ بو در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد.
- تفت دادن زرشک:در یک تابه، کره و روغن ریخته و زرشک را به آن اضافه کنید. دقت کنید که زرشک نسوزد.
- مز کردن خلال ها:خلال پسته و بادام را با زعفران دم کرده در تابه تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
- پخت مرغ:مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و در تابه بریزید. سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید و مخلوط را کمی تفت دهید.
- تهیه مایه ته چین:زرده تخم مرغ را با زعفران دم کرده مخلوط کنید. ماست چکیده و گلاب را به آن افزوده و با هم هم بزنید. در نهایت کمی روغن اضافه کنید.
- اضافه کردن برنج:برنج آبکش شده را به ترکیب اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا برنج خرد نشود.
- لایه بندی در قابلمه:کف و دیواره های قابلمه را با روغن چرب کنید. مقداری از مایه ته چین را ریخته و فشار دهید. سپس یک لایه از مرغ، یک لایه از خلال ها و در نهایت باقی مانده برنج را اضافه کنید. هر بار لایه ها را فشار دهید تا فشرده شوند.
- پخت نهایی:قابلمه را به مدت یک ساعت روی حرارت قرار دهید. در صورت تغییر رنگ به نارنجی، ته چین آماده است.
جمع بندی
ته چین زعفرانی یکی از غذاهای مورد علاقه و محبوب در سفره های ایرانی می باشد. این غذا به خاطر زیبایی و طعم عالی خود مناسب برای مهمانی ها و مجالس است. در این مقاله دو روش ساده و مجلسی برای تهیه ته چین زعفرانی معرفی شد که با در نظر گرفتن سلیقه خود می توانید از آن ها استفاده کنید. برای تهیه زعفران با کیفیت و اصل، به فروشگاه سایت ما مراجعه و بهترین نوع زعفران را تهیه کنید. با رعایت نکات ذکر شده، به راحتی می توانید این غذای خوشمزه را در منزل تهیه و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
