معرفی انواع قهوه + روش های عصاره گیری آن
دانههای قهوه اساس طعم نهایی نوشیدنی شما را تشکیل می دهند. دو گونه اصلی قهوه عربیکا و روبوستا هستند که تفاوت های اساسی نسبت به هم دارند.
عربیکا (حدود ۶۰-۷۰٪ تولید جهانی)
قهوه عربیکا طعمی ملایم تر، شیرین تر با نت های میوه ای و اسیدیته بالاتری دارد. کافئین آن کمتر (حدود ۱.۲-۱.۵٪) و قیمت آن معمولاً بالاتر است.
برای خرید این نوع قهوه به صفحه خرید قهوه عربیکا مراجعه نمایید.
روبوستا (حدود ۳۰-۴۰٪ تولید جهانی)
قهوه روبوستا طعمی قوی تر، تلخ تر با نت های خاکی یا چوبی دارد. کافئین آن تقریباً دو برابر قهوه عربیکا است، مقاومت بالاتری دارد و اغلب در قهوه فوری و مخلوطهای اسپرسو استفاده میشود
گزینه های دیگر مانند لیبریکا و اکسلسا، سهم کوچکی از بازار دارند.
آخرین مطالب
برای کسب اطلاعات بیشتر میتوانید به صفحه خرید قهوه روبوستا مراجعه نمایید.
اسپرسو: قلب تپنده کافیشاپ ها
قهوه اسپرسو (قهوهای غلیظ که با عبور آب داغ با فشار بالا از پودر قهوه درست میشود) پایه اصلی اکثر نوشیدنی قهوه مدرن در کافیشاپها است. یک شات استاندارد اسپرسو در فنجان کوچک سرو میشود و طعمی قوی و متمرکز دارد. از همین شات اسپرسو، نوشیدنیهای متنوعی خلق می شود.
روش های اصلی دم آوری و عصار گیری قهوه
روش تهیه قهوه، تأثیر مستقیمی بر مزه قهوه و بافت آن دارد. سه دسته اصلی وجود دارد که در ادامه آنها را بررسی خواهیم کرد.
غوطهوری (Immersion)
پودر قهوه برای مدت مشخصی (مثلاً ۴-۵ دقیقه) در آب داغ غوطه ور می ماند. روش تهیه قهوه فرانسه و قهوه ترک در این دسته قرار می گیرند.
تحت فشار (Pressure)
روش تهیه اسپرسو. آب با فشار بالا (حدود ۹ بار) و در زمان کوتاه (حدود ۲۵-۳۰ ثانیه) از قهوه عبور می کند.
در سایت خبری خبررسان آخرین اخبارحوادث,سیاسی,فرهنگ وهنر,اقتصاد و تکنولوژی,دفاعی,ورزشی,ایران,جهان را بخوانید.
قطرهای (Drip/ Pour Over)
آب داغ به آرامی از صافی حاوی قهوه عبور داده می شود. این روش دم آوری قهوه با اسیدیته خوب به شما خواهد داد.
راهنمای جامع نوشیدنیهای قهوه
برای انتخاب آگاهانه در کافی شاپ یا خانه، جدول زیر مهم ترین نوشیدنی ها را بر اساس پایه (اسپرسو یا دم آوری) مقایسه می کند.
| دستهبندی | نام نوشیدنی | مواد تشکیلدهنده اصلی و روش تهیه | ویژگیهای طعم و سرو |
|---|---|---|---|
| نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو | آمریکانو | اسپرسو + آب داغ | طعمی ملایمتر و رقیقتر از اسپرسو خالص. در فنجان بزرگتر سرو میشود |
| کاپوچینو | اسپرسو + شیر داغ + فوم شیر (به نسبت تقریباً مساوی) | تعادل مشخص بین طعم قهوه و شیرینی شیر. معمولاً با پودر کاکائو یا دارچین تزئین میشود | |
| لاته | اسپرسو + شیر داغ (با مقدار شیر بیشتر) + لایه نازک فوم شیر< | طعمی ملایم و کرِممانند که شیرینی شیر در آن غالب است. در لیوان بلند سرو میشود< | |
| نوشیدنیهای دمآوری سنتی | قهوه ترک | قهوه آسیاب شده بسیار ریز (آردی) + آب + شکر (اختیاری) که در قهوهجوش (جزوه) جوشانده میشود | غلیظ، قوی و همراه با لایهای از خامه (کف) روی فنجان. اغلب با تفاله سرو میشود |
| قهوه فرانسه | قهوه آسیاب شده درشت + آب داغ که در دستگاه فرنچ پرس چند دقیقه دم میکشد و سپس با پیستون جدا میشود | قهوهای پر بدن (بادی) و روغنی که طعم کامل دانه را نشان میدهد. معمولاً صاف و بدون تفاله است | |
| نوشیدنیهای ویژه و سرد< | قهوه فوری | عصاره خشکشده قهوه دمآوری شده که فقط با افزودن آب داغ آماده میشود. | سریع و راحت. طعم آن اغلب سادهتر و کمتر پیچیده است و معمولاً از دانه قهوه روبوستا در تولید آن استفاده میشود |
| قهوه سرد | اصطلاحی عمومی برای قهوههای خنک شده. میتواند شامل آیس لاته، آیس آمریکانو یا کلد برو (خیساندن قهوه در آب سرد برای ساعتها) باشد< | طراوتبخش و گوارا. کلد برو به دلیل دمآوری سرد، تلخی کمتر و شیرینی طبیعی بیشتری دارد | |
| قهوه با افزودنیها | پایه (اسپرسو یا قهوه دمآوری) + سیروپ (مثل وانیل، کارامل)، شکلات، دارچین، بستنی و… | تنوع بسیار بالا و متناسب با ذائقه شیرین یا خاص. موکا (ترکیب شکلات و قهوه) نمونهای محبوب است |
انتخاب و سفارش قهوه + نکات کاربردی
برای بهره مندی از این اطلاعات در دنیای واقعی، راهنمای عملی که در ادامه با جزئیات کامل ارائه شده است به شما کمک بسیاری خواهد کرد .
انتخاب بر اساس ذائقه
اگر طعم ملایم تر، میوه ای یا پیچیده را ترجیح می دهید، به سراغ قهوه هایی با پایه عربیکا (مانند بیشتر قهوه های دم آوری یا لاته) بروید.
اگر به دنبال تلخی قوی، بدن پر و انرژی سریع هستید، روبوستا یا نوشیدنیهای با پایه اسپرسوی خالص (مانند اسپرسو یا ریستریتو) را انتخاب کنید.
سفارش هوشمند در کافی شاپ
برای شروع، تفاوت اصلی بین کاپوچینو (تعادل قهوه و شیر با فوم غلیظ) و لاته (ملایمتر با شیر بیشتر) را به خاطر بسپارید.
اگر اسپرسو برایتان تلخ است اما طعم آن را دوست دارید، آمریکانو (رقیقشده با آب) یا کاپوچینو (ملایمشده با شیر) انتخاب بهتری است.
از باریستا در مورد مناطق تولید قهوه (مثلاً اتیوپی یا برزیل) و نوع رُست آن سوال کنید. این اطلاعات سرنخ خوبی از مزه قهوه را به شما می دهد.
ترکیب و افزودنی های قهوه
افزودنی ها دنیای قهوه را شخصی سازی می کنند. علاوه بر شکر و شیر، می توانید از پودر دارچین یا کاکائو روی فوم، سیروپ های طعمدار (وانیل، فندق)، یا حتی یک اسکوپ بستنی (برای تهیه آفوگاتو) استفاده کنید.
